Chim

Cấu trúc của quả trứng là gì - nó bao gồm những gì

Chim là sinh vật đáng sợ. Con đực đã bắt cặp tinh hoànvà nữ giới - không ghép đôi buồng trứng. Ống sinh dục mở trong áo choàng. Bón phân nội bộ. Sau khi thụ tinh được hình thành quả trứng: một quả trứng được thụ tinh, với một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng lớn, được bao phủ bởi vỏ trứng bảo vệ . Phôi có dạng đĩa nằm trên bề mặt lòng đỏ. Tế bào trứng (đĩa mầm với lòng đỏ) được bao quanh bởi một số vỏ trứng thực hiện chức năng bảo vệ. Trực tiếp bao quanh cô ấy áo protein. Nó thực hiện chức năng bảo vệ và cung cấp nước cho phôi. Nó đã hình thành protein nén - dây. Họ giữ lòng đỏ ở một vị trí không đổi - đĩa mầm lên. Do đó, khi trứng không đảo, đĩa mầm sẽ luôn được quay về phía nguồn nhiệt. Tài liệu từ trang web http://worldofschool.ru

Vỏ protein được bao quanh bởi hai màng dưới dạng màng mỏng bảo vệ phôi khỏi mầm bệnh. Ở cực ngu ngốc của quả trứng, chúng phân kỳ, tạo thành một buồng không khí với dự trữ không khí cho phôi. Vỏ bảo vệ trứng khỏi thiệt hại cơ học. Ngoài ra, các muối canxi có trong nó được phôi sử dụng để xây dựng bộ xương. Trao đổi khí diễn ra thông qua các lỗ chân lông trong vỏ. Phía trên lớp vỏ là một lớp vỏ mỏng khác bảo vệ chống lại sự xâm nhập của mầm bệnh.

Ở những con chim đẻ trứng trong tổ mở, màu sắc của trứng thường trùng với nền của môi trường, khiến chúng khó nhận thấy. . Trứng đặt trong tổ kín thường có màu trắng.

Chim- động vật lưỡng tính, chúng được đặc trưng bởi thụ tinh bên trong, chúng nhân lên bằng cách đẻ trứng.

Tại sao một quả trứng gà có cấu trúc phức tạp như vậy?

Cấu trúc phức tạp của trứng gà do sự phức tạp của sự phát triển trong tử cung của phôi thai. Các điều kiện được tạo ra trong trứng gà giống như một bản sao đơn giản và giảm dần của môi trường cho sự phát triển của thai nhi động vật có vú.

Trứng gà là một loại viên nang cho phép em bé hình thành bằng cách sử dụng nhiệt của mẹ.

Mỗi thành phần thực hiện các chức năng quan trọng:

  • Vỏ. Đây là lớp ngoài cứng nhất của trứng. Hầu hết các thành phần của nó là canxi cacbonat. Vỏ bảo vệ chống lại thiệt hại cơ học và tác hại của môi trường,
  • Vỏ sơn mài. Có hai trong số chúng trong trứng. Chúng nằm gần nhau và vỏ và bọc protein. Màng Licca phân tán ở đầu cùn của trứng và tạo ra một buồng không khí. Họ cho khí đi qua, và không có chất lỏng nào đi qua chúng,
  • Dây. Bằng cách đổ protein vào một cái đĩa, bạn có thể thấy các dây mỏng kéo dài lên xuống từ lòng đỏ. Chúng giống như dây rốn, nhưng đi đến đáy trứng, nơi đặt buồng khí. Chalase cho phép lòng đỏ vẫn ở trung tâm của trứng,
  • Vỏ bọc lòng đỏ. Liền kề với màng tế bào trứng. Là môi trường dinh dưỡng chính cho sự tăng trưởng và di chuyển của các tế bào phôi trong 60 giờ đầu tiên của quá trình ủ,
  • Lòng đỏ Thành phần chính của trứng gà, tích lũy tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho phôi, axit amin, vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng,
  • Protein. Nó bao gồm bốn phe. Lớp protein mỏng nhất mỏng nhất gần với lòng đỏ chứa chalase giữ lòng đỏ ở trung tâm. Nó được bao quanh bởi một lớp protein lỏng dày, mà mầm cần khi bắt đầu phát triển. Túi protein (protein đậm đặc bên ngoài) nuôi dưỡng gà con trong tương lai trong giai đoạn phát triển phôi thai thứ hai, bảo vệ lòng đỏ và cơ thể khỏi tiếp xúc với vỏ,
  • Đĩa mầm. Nhìn kỹ vào quả trứng, nó cho thấy một đốm màu đỏ hoặc màu cam đậm. Đây là đĩa (sẹo) trong đó phôi phát triển sau khi thụ tinh. Nó luôn được đặt ở trên cùng, cho phép mầm bệnh ấm lên dưới con gà hoặc trong lồng ấp,
  • Buồng khí. Nằm ở đầu cùn của trứng, nơi protein, di chuyển ra khỏi vỏ, tạo ra không gian trống. Nhờ buồng khí, em bé sử dụng nguồn cung cấp oxy cho đến khi nó nở ra,
  • Biểu bì. Được hình thành sau sự phát triển của trứng trong cloaca, không cho phép khí và độ ẩm, bảo vệ chống nhiễm trùng. Nếu lớp biểu bì bị tổn thương, thời hạn sử dụng của trứng sẽ giảm đi rất nhiều.

Tại sao cấu trúc của Trái đất so với trứng gà luộc

Thường thì cấu trúc của hành tinh chúng ta và trứng luộc được gọi là tương tự nhau. Đó là bởi vì vỏ trắng, lòng đỏ và vỏ trứng có thể được so sánh với lõi, lớp phủ và lớp vỏ của hành tinh. Và Trái đất, giống như quả trứng, không tròn.

Nhưng so sánh như vậy không hoàn toàn chính xác. Nếu bạn giảm quả cầu xuống kích thước của một quả trứng, thì hóa ra con người sống trên một lớp vỏ rất mỏng, nó mỏng manh hơn quả trứng. Và dưới nó, khối nóng đỏ - magma, trong khi dưới vỏ trứng của một con gà mái, cuộc sống của con gà bắt đầu.

Bề mặt của trứng là cứng và mịn, và bề mặt của hành tinh là nhẹ nhõm, và hầu hết là dưới nước. Chúng khác nhau về hình thức - Trái đất giống như một quả bóng hoặc hình cầu.

Môi trường sống

Chim sống ở tất cả các khu vực trên hành tinh của chúng ta, kể cả ở những vùng xa xôi ở Nam Cực.

Hiện tại, các nhà khoa học số lượng 10.640 loài chim và gần gấp đôi số phân loài của chúng. Nhiều trong số đó cho đến nay chưa được nghiên cứu thực tế, bao gồm cả cấu trúc của chúng.

Ngoài ra, ở những góc xa xôi của hành tinh chúng ta, những loài chim chưa biết vẫn được tìm thấy. Các nghiên cứu trong đó là khó khăn do sự xa xôi của môi trường sống của họ. Chim thích nghi hoàn hảo với môi trường sống của chúng.

Có đất và chim nước. Cấu trúc của một số loài chim hơi khác so với cấu trúc của họ hàng của chúng. Ngoài ra, có những loài bay. Nổi tiếng nhất trong số đó là đà điểu và chim cánh cụt. Mặc dù thực tế là cấu trúc cơ thể của những con chim này không cho phép chúng bay lên không trung, nhưng chúng hoàn toàn thích nghi với môi trường của chúng.

Ví dụ, chim cánh cụt bơi và lặn hoàn hảo, và đà điểu là loài chạy vượt trội. Chim rất quan trọng trong cuộc sống của con người. Thịt và trứng của chim nhà là nguồn protein và chiếm một phần đáng kể trong chế độ ăn uống của con người.

Cấu trúc bên ngoài

Cơ thể của những con chim có hình dạng sắp xếp hợp lý và được bao phủ bởi lông. Hầu hết các loài chim có bộ xương nhẹ và rất bền. Sự nhẹ nhàng của xương chim đạt được do cấu trúc hình ống đặc biệt của chúng. Mỗi xương có một khoang chứa đầy không khí.

Cột sống của chim có năm phần:

Chính xác cấu trúc tương tự của cột sống có tất cả các động vật có vú. Tuy nhiên, không giống như chúng, xương sống của chim thực sự bất động ngoại trừ khu vực cổ tử cung. Chân trước của chim đã biến thành đôi cánh. Và điều này họ đã bảo tồn tất cả xương của động vật có vú. Cực hạn của con chim bao gồm xương hài hước, khuỷu tay và bán kính. Tuy nhiên, chim chỉ có ba ngón tay.

Các cơ ngực được phát triển tốt nhất. Các chi sau rất mạnh mẽ và cơ bắp. Điều này làm cho nó có thể làm cho một khởi đầu tốt từ mặt đất trong khi cất cánh. Các cơ chân phát triển nhất ở chim không bay.

Cấu trúc bên trong

So với các động vật hoang dã máu nóng khác, chim có hệ hô hấp rất bất thường. Phổi rất nhỏ. Các phế quản được kết nối với một số lượng lớn túi khí bảo vệ các cơ quan nội tạng của chim khỏi quá nóng.

Nhiệt độ cơ thể của chim dao động từ 38-44 độ C. Khi nhiệt độ môi trường giảm, chúng không ngủ đông mà thực hiện các chuyến bay dài đến các nước ấm. Cấu trúc bên trong của những con chim làm cho chúng thích nghi nhất với chuyến bay. Vì vậy, họ không có bàng quang và trực tràng rất ngắn. Các cơ quan bài tiết là một cặp đậu hình thận.

Cấu trúc hộp sọ của loài chim gần giống với cấu trúc hộp sọ của thằn lằn và rắn. Đồng thời, hộp sọ rất nhẹ, có hốc mắt lớn và hộp não. Ngoài ra, tất cả các loài chim đều có mỏ. Chim có thị lực và thính giác tuyệt vời, giúp chúng di chuyển trong không gian.

Cấu trúc trái tim của loài chim

Giống như tất cả các sinh vật sống khác trên hành tinh của chúng ta, trái tim là cơ quan lưu thông máu trung tâm ở chim. Cấu trúc của trái tim của loài chim phần lớn lặp lại cấu trúc của cơ quan này ở các động vật khác. Trái tim có hình dạng của một hình nón tròn và bao gồm hai tâm nhĩ và hai tâm thất.

Chức năng chính của tim là cung cấp lưu thông máu qua các mạch và động mạch của chim. Máu động mạch đi qua nửa trái tim và máu tĩnh mạch chảy qua nửa bên phải của trái tim. Máu lưu thông trong một mạch kín. Ở tất cả các loài chim, trái tim hơi nghiêng về bên phải nhiều hơn ở động vật có vú. Công việc nhịp nhàng của tim chịu trách nhiệm cho hệ thống thần kinh cơ có trong nó.

Cấu trúc trứng gia cầm

Trứng của chim có hình bầu dục.

  1. Lòng đỏ,
  2. protein
  3. dưới vỏ,
  4. Vỏ.

Lòng đỏ có hình quả bóng và chiếm gần 1,3 trọng lượng của toàn bộ quả trứng. Lòng đỏ là 30% chất béo và 17% protein. Phần còn lại của khối lượng của nó là nước. Trong lòng đỏ của chim có nhiều vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng. Chẳng hạn như: kali, canxi, phốt pho, sắt, lưu huỳnh.

Protein trứng của chim là 89% nước. Ngoài ra, nó có 10% protein và lượng carbohydrate tối thiểu (chỉ 1%). Protein bao gồm các chất tương tự như lòng đỏ. Sự khác biệt chỉ trong tỷ lệ của các chất này. Ngoài ra, protein hoàn toàn không có chất béo.

Trứng của đà điểu, chim cánh cụt và chim săn mồi lớn nhất là dày nhất trong vỏ của chúng. Bề mặt của trứng được thâm nhập bởi các lỗ chân lông thông qua đó phôi thở. Một quả trứng mới đẻ được phủ một lớp chất nhầy mỏng, tạo điều kiện cho trứng đi qua ống dẫn trứng ra bên ngoài.

Cấu trúc bút

Chim có một số loài lông. Mỗi trong số đó thực hiện các chức năng vốn có của nó. Chim bay có đường viền, bay và lông đuôi. Ngoài ra, tất cả các loài chim đều có vai trò làm ấm lớp lông của chúng.

Lông vũ rất quan trọng đối với chim và giúp chúng ở trong không khí. Lông đuôi được gắn vào đuôi và giúp thực hiện lần lượt trong không khí. Lông bay tạo thành mặt phẳng của cánh.

Sinh sản như cơ quan sinh sản ở chim là tinh hoàn ở con đực và buồng trứng ở con cái chỉ có một buồng trứng. Phôi phát triển trong trứng được thụ tinh, được đẩy ra bởi ống dẫn trứng, sau đó chim ấp trứng, làm ấm chúng với sự ấm áp của nó.

Chim có rất nhiều kẻ thù. Ngoài con người, hầu hết các động vật có vú ăn thịt là kẻ thù của chim, nhiều loài trong số đó ăn trứng và thịt chim. Ngoài ra, chim săn mồi thường giết chết các cá thể của phân loài nhỏ hơn.

Phá hủy tổ của chúng và ăn gà con. Ngoài ra, các loài bò sát lớn và một số loài cá săn mồi săn chim. Tuy nhiên, mặc dù có số lượng kẻ thù lớn như vậy, số lượng chim không giảm.

Tuổi thọ

Những con chim lớn sống lâu nhất với khả năng sinh sản thấp và chu kỳ phát triển dài. Thời gian tối đa của chim nhỏ, chim sẻ, ngực, nuốt) không quá 7-8 năm. Tuy nhiên, để đạt được một tuổi già như vậy trong tự nhiên không phải ai cũng có thể. Nhiều con chim chết khi còn nhỏ. Trở thành nạn nhân của những kẻ săn mồi khác nhau.

Cuộc sống của những con chim lớn tương đương với tuổi thọ của động vật có vú lớn và con người. Ví dụ, một con đà điểu có thể sống 45-50 năm và một con đại bàng lên tới 70-80 năm. Những con chim dài nhất trong điều kiện nuôi nhốt sống. Nơi họ được bảo vệ khỏi một loạt các yếu tố bất lợi rút ngắn cuộc sống của bộ lạc của họ.

Sự thật thú vị

  1. Sức chịu đựng và khả năng thích nghi của các loài chim không có gì sánh bằng.
  2. Trong thời gian di chuyển, họ có thể thực hiện các chuyến bay nhiều ngày với ít hoặc không nghỉ ngơi và thực phẩm.
  3. Không kém phần khỏe mạnh và không bay chim. Ví dụ, chim cánh cụt Patagonia tạo ra những cú bơi kéo dài 2-3 tuần. Vượt qua trong thời gian này khoảng cách là 1200-1500 km.
  4. Trong số các loài chim bay tốc độ cao nhất của các ca. Chúng có thể đạt tốc độ 100-115 km / h

Cấu tạo chi tiết của trứng gà

Vỏ bao phủ bên ngoài quả trứng và rất quan trọng vì nó duy trì tính toàn vẹn vật lý của nó và là một rào cản vi khuẩn. Nó bao gồm chủ yếu là một ma trận canxi với tạp chất hữu cơ, nghĩa là canxi là yếu tố đại diện và quan trọng nhất trong vỏ. Nó cũng chứa các khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác, mặc dù với nồng độ thấp hơn:

Cấu trúc của vỏ như sau: nó được thấm nhiều lỗ chân lông tạo thành các đường hầm giữa các tinh thể khoáng chất. Những đường hầm này cung cấp trao đổi khí giữa bên trong quả trứng và không khí bên ngoài. Số lượng lỗ chân lông dao động từ 7.000 đến 15.000. Một lượng lớn lỗ chân lông nằm ở phần dưới của sản phẩm, nơi khoang chứa khí nằm dưới vỏ.

Màu sắc của vỏ có thể là màu trắng hoặc nâu, tùy thuộc vào giống gà mái, vào nồng độ sắc tố, được gọi là porphyrin, và nằm trong ma trận canxi của vỏ. Những sắc tố này không ảnh hưởng đến chất lượng và đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm. Các sắc thái khác nhau của màu vỏ cũng phụ thuộc vào trạng thái riêng của từng con gà. Loại thức ăn và hệ thống nhân giống chim không ảnh hưởng đến màu sắc của vỏ, cũng như cường độ của màu này.

Chất lượng và sức mạnh của vỏ phụ thuộc chủ yếu vào quá trình chuyển hóa khoáng chất của gà và kết quả là việc cho ăn đúng cách. Các yếu tố khác ảnh hưởng đến độ bền của vỏ như sau:

  • di truyền
  • điều kiện vệ sinh của gia cầm,
  • nhiệt độ môi trường

Toàn bộ bề mặt của vỏ, bao gồm cả lỗ chân lông, được phủ một lớp màng đặc biệt - lớp biểu bì hữu cơtrong đó bao gồm chủ yếu là protein (90%) và một lượng nhỏ lipit và hydrocarbon. Chức năng chính của lớp biểu bì là đóng lỗ chân lông và do đó hình thành một hàng rào vật lý chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật vào chúng. Lớp biểu bì cũng tránh mất nước lớn trong quá trình bay hơi và mang lại cho sản phẩm một vẻ ngoài rực rỡ. Sau khi gà đẻ trứng, màng này ướt, sau đó khô dần và thoái hóa dần. Sau 2-4 ngày, lớp biểu bì hoàn toàn biến mất.nếu sản phẩm được rửa, hoặc nghiền, thì phim sẽ biến mất trước thời kỳ này.

Hai màng Che vỏ từ bên trong, chúng được gọi là nmàng trong và ngoài. Cả hai bao quanh protein và chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn vào nó.

Khi một con gà mang trứng, các màng trong nó được kết nối chắc chắn với nhau. Một thời gian sau khi trứng xuất hiện, do sự giảm thể tích bên trong của nó trong quá trình làm lạnh (nhiệt độ của cơ thể gà là 39 ºC và bằng với nhiệt độ của trứng vừa mới đặt), không khí từ không khí xâm nhập vào cực dày của sản phẩm, vì nó là đáy của vỏ. Ở khu vực thấp hơn của trứng gà, các màng do quá trình này được tách ra và hình thành buồng khí.

Màng trong có cấu trúc sợi mịnvà bao gồm keratin. Với sự hiện diện của lysozyme trong ma trận protein, màng làm chậm sự xâm nhập của một số loại vi sinh vật vào sản phẩm và ngăn chặn sự xâm nhập của người khác. Màng ngoài xốp hơn màng trong và đóng vai trò là điểm gắn của vỏ với phần còn lại của trứng. Cả hai màng hình thành xung quanh phần ăn được của sản phẩm isthmus, một phần của ống dẫn trứng, nằm giữa vỏ trứng, như tên gọi của nó, là nơi hình thành vỏ.

Khi sản phẩm mất đi độ tươi, nó cũng mất nước bay hơi qua các lỗ trong vỏ, do đó, khoang khí ở cực dưới của nó tăng thể tích. Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ cao, lão hóa nhanh hơn. Chiều cao của buồng không khí trong trứng là một trong những dấu hiệu chính của độ tươi của nó và kết quả là chất lượng, bất kể số ngày trôi qua sau khi xuất hiện sản phẩm. Sản phẩm loại A phải có buồng khí cao dưới 6 mm.

Tính toàn vẹn và độ tinh khiết của vỏ là những yếu tố quyết định liệu một quả trứng phù hợp với tiêu dùng của con người là tươi hay không phù hợp. Khi vỏ bị bẩn hoặc hư hỏng, có thể các sinh vật đã xâm nhập vào trung tâm của sản phẩm.

Vì lý do này, sản phẩm có vỏ bị bẩn, có vết nứt và các dấu hiệu vi phạm tính toàn vẹn khác, không thể được cung cấp để bán.

Người ta tin rằng ăn vỏ nghiền sẽ cho phép bạn sử dụng một lượng lớn canxi có trong nó. Tuy nhiên, trạng thái hóa học trong đó canxi nằm trong vỏ khiến cơ thể chúng ta không thể hấp thụ được.

Như đã đề cập ở trên, protein trứng bao gồm hai phần riêng biệt: nhớt và hiện tại.

Phần nhớt của protein bao quanh lòng đỏ và là nguồn chính của riboflavin và protein trứng. Phần ít nhớt hoặc chất lỏng của protein gần với vỏ hơn. Khi bạn bóc một quả trứng tươi từ vỏ, bạn có thể thấy rõ sự khác biệt giữa hai phần này, vì lòng đỏ, được bao quanh bởi một loại protein nhớt, nổi ở giữa. Khi trứng mất đi độ tươi, protein nhớt sẽ mất kết cấu và cuối cùng hợp nhất với phần chất lỏng.

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

Sự phong phú của các axit amin thiết yếu của protein protein trứng và sự kết hợp hài hòa của chúng đã dẫn đến việc sử dụng protein trứng làm tiêu chuẩn, trong đó chất lượng protein của các chất dinh dưỡng khác được so sánh và đánh giá. Trong nhà bếp, ovalbumin rất thú vị trong việc chế biến nhiều món ăn do cấu trúc gelatin của nó, nó thu được sau khi tiếp xúc với nhiệt. Protein chứa hơn một nửa số protein của trứng và cũng rất giàu lipid. Vitamin B2 được tìm thấy trong protein với số lượng lớn hơn trong lòng đỏ.

Protein trong suốt, tuy nhiên, trong một số trường hợp, các "đám mây" màu trắng có thể xuất hiện trong đó, điều này không ngụ ý bất kỳ vấn đề nào khi sử dụng làm sản phẩm thực phẩm và chỉ liên quan đến độ tươi của trứng.

Lòng đỏ không chỉ trôi nổi tự do trong lòng trắng trứng, nó được giữ ở cả hai bên bởi các sợi protein dệt, được kết nối với các cực của nó bằng đầu thứ hai của chúng.

Lòng đỏ là phần màu vàng trung tâm của trứng, được bao quanh bởi một màng ngăn cách nó với protein và cung cấp hình dạng của chính lòng đỏ. Khi màng này vỡ, lòng đỏ chảy và trộn với protein.

Trong lòng đỏ là các vitamin, lipit và khoáng chất chính của trứng, vì vậy theo quan điểm dinh dưỡng, đây là phần có giá trị nhất. Hàm lượng nước trong lòng đỏ xấp xỉ 50%.

Phần rắn hoặc khô của lòng đỏ được chia đều giữa protein và lipid, để lại một phần nhỏ vitamin, khoáng chất và carotinoids. Loại thứ hai chịu trách nhiệm cho màu vàng của lòng đỏ, có thể có màu sắc và sắc thái khác nhau tùy thuộc vào việc cho chim ăn, và có đặc tính chống oxy hóa. Lưu ý rằng màu của lòng đỏ là lợi ích thương mại.

Bên trong lòng đỏ, có một đĩa mầm, một đĩa nhỏ trong suốt, là nơi phân chia tế bào phôi bắt đầu trong trường hợp trứng được thụ tinh.

Trong những trường hợp hiếm hoi, bạn có thể tìm thấy trứng với hai lòng đỏ. Tình huống này có thể xảy ra khi một con gà sản xuất hai quả trứng thay vì một quả trong quá trình rụng trứng. Tình trạng này thường được quan sát khi bắt đầu đẻ, khi gà bắt đầu kêu

Các mảng màu đỏ hoặc nâu đôi khi xuất hiện bên trong trứng không nên nhầm lẫn với sự phát triển của phôi. Những đốm này là các tế bào biểu mô của ống dẫn trứng, tách ra khỏi nó trong quá trình hình thành trứng. Những tế bào này không gây ra bất kỳ vấn đề nào trong việc sử dụng sản phẩm trong thực phẩm và chúng có thể được loại bỏ dễ dàng bằng đầu dao sạch. Khi đóng gói sản phẩm, nếu những điểm này có thể nhìn thấy trong ánh sáng truyền qua của máy ảnh đặc biệt, thì một quả trứng như vậy không còn được coi là thuộc loại chất lượng A.

zoo-club-org